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Choucroute d’Alsace

En quête d’une nouvelle jeunesse

Publié le 18/09/2014

Le temps avait revêtu sa cape de brume automnale de circonstance pour le lancement de la choucroute nouvelle d’Alsace, qui se déroulait ce mardi à la choucrouterie Speisser à Geispolsheim. Commercialisée uniquement en septembre, la choucroute nouvelle est issue de choux précoces récoltés en août. Étrognés, coupés en fines lamelles et salés, ils fermentent plus rapidement et confèrent à la choucroute nouvelle une saveur particulièrement douce.

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