Choucroute d’Alsace
En quête d’une nouvelle jeunesse
Choucroute d’Alsace
Publié le 18/09/2014
Le temps avait revêtu sa cape de brume automnale de circonstance pour le lancement de la choucroute nouvelle d’Alsace, qui se déroulait ce mardi à la choucrouterie Speisser à Geispolsheim. Commercialisée uniquement en septembre, la choucroute nouvelle est issue de choux précoces récoltés en août. Étrognés, coupés en fines lamelles et salés, ils fermentent plus rapidement et confèrent à la choucroute nouvelle une saveur particulièrement douce.