Si elle se fonde sur des principes physico-chimiques de base (lire en encadré), l’invention de Philippe Vitel constitue une technologie de rupture, amenée à remplacer les autres procédés de refroidissement tant ses avantages sont nombreux. NATfresh Process permet en effet de refroidir des produits rapidement, à cœur, et de manière homogène, y compris à partir d’une température de départ élevée (jusque + 85 °C), ce qui permet d’améliorer la durée de conservation des denrées au réfrigérateur ou en chambre froide, donc d’augmenter leur durée de vie (fraîcheur, qualités organoleptiques).