Le profil de l'élevage ovin alsacien, quasiment exclusivement destiné à la production de viande, est marqué par une forte disparité départementale : alors que la troupe haut-rhinoise diminue depuis cinq ans suite à des départs en retraite sans succession, dans le Bas-Rhin, la situation est toute autre, avec une belle dynamique, qui se traduit par quelques installations mais surtout des augmentations de troupeaux.