Les Beignets d’asperges à la bière Schutzenberger Recette de Albin Brate Restaurant Mayer

Ingrédients pour 8 personnes 2 kg d'asperges moyennes 2 l d’huile de pépins de raisin 1/2 l de mayonnaise citronnée 1/2 l de pâte à bière 400 g de farine 25 cl de bière blonde Schutz Pils 1 cuillère de sel 2 jaunes d’oeuf 4 blancs d’oeuf 1 cuillère d’huile Préparation Laver, éplucher et blanchir les asperges, réserver au frais après les avoir coupés en trois. Préparer une mayonnaise traditionnelle et ajouter 1/2 citron pressé.

Confection de la pâte à bière Verser la farine dans un récipient, ajouter le sel, l'huile et les 2 jaunes d’oeufs puis la Bière petit à petit tout en mélangeant avec une spatule durant 3 à 4 mn Laisser reposer 1 heure. Monter les blancs en neige. Incorporer les délicatement dans la pâte. Cuisson Chauffer la friture, passer les asperges dans la pâte à biere puis tremper les dans la friture. Procéder en plusieurs fois. Dressage Egoutter sur un linge et servir avec la mayonnaise et une bonne bière Schutzenberger. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération