Histoire de l’Asperge d’Alsace

Asparagus Officinalis.
En Alsace la production d'asperges est traditionnelle.

C’est une plante xérophile, propre aux conditions et sols arides. Elle a été introduite en Alsace et notamment à Hoerdt en 1873 par le pasteur Louis Gustave Heyler qui compara la similitude des terrains de Hoerdt à ceux d’Afrique du Nord où il exerça quelque temps. Il incita les paysans hoerdtois à se lancer dans la culture de l’asperge. Grâce à l’ingénieux pasteur, Hoerdt demeure la capitale de l’asperge, concurrencée par les communes aux alentours, telles que Lampertheim ou, un peu plus au sud, Dorlisheim.


Dans le Haut-Rhin, les grandes productions se situent à Illfurth, Rumersheim-le-Haut et Village-Neuf (découvrez la liste des producteurs)

Tous les ans, des milliers d’amateurs et de gastronomes font, tel un pèlerinage, un ou plusieurs repas d’asperges en Alsace. Aujourd’hui, l’Asperge d’Alsace garde une image forte de terroir, et l’on trouve ce noble légume dans beaucoup de communes situées sur le Chemin de l’Asperge d’Alsace. Ce Chemin s’étend du Nord au Sud de la région et regroupe tous les producteurs, restaurateurs et distributeurs de la “Vraie Asperge d’Alsace”, unis sous un même label de fraîcheur et de qualité (voir notre carte).

Mais l’asperge a également de nombreuses qualités sur le plan diététique et santé.

Découvrez toutes ses vertus tout au long de notre fascicule, ainsi que nos recettes et nos partenaires.