Crêpes aux Asperges Recette d’un producteur d’asperges à Hoerdt.

Ingrédients pour 4 personnes Crêpe : 160 g. de farine - 4 oeufs - une pincée de sel - 1/4 l. de lait - Sauce blanche : 80 g. de beurre - 80 g. de farine - 1 litre bouillon asperges - poivre - sel. Asperges : 1 kg de pointes d’asperges. Pour vos ingrédients utiliser des produits de qualité Préparation Laver, éplucher les pointes d’asperges. Porter à ébullition un litre d’eau salée. Y faire cuire les pointes pendant 15 minutes. Les égoutter et réserver le bouillon. Préparer la sauce blanche en faisant fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger et faire épaissir sur le feu en remuant. Délayer avec le bouillon d’asperges. Laisser cuire 10 minutes à feu très doux. Assaisonner. Rajouter les pointes d’asperges cuites puis un mélange d’un jaune d’oeuf et de crème fraîche. Faites cuire les crêpes à la poêle sur les 2 faces avec un peu d’huile. Service et accompagnement Servir les crêpes en les nappant de sauce aux asperges et accompagnez-les d’un “Pinot blanc” de METZ-LAUGEL ou pour les inconditionnels de la bière une bonne “SCHUTZ“.