La production d’asperges est une culture dite spéciale à haut produit brut. Tonnage 3 à 6 T/ha. Produit brut 75 à 150 000 F/ha.
La productivité et la rentabilité sont très variables. Elles sont fonction de la capacité du producteur à créer, entretenir et à bien récolter et trier ses asperges.
La culture est très exigeante en main-d’oeuvre et celà surtout pour la récolte et le conditionnement (en tout environ 1000 à 1200 heures/ha dont 900 à 1100 uniquement pour la récolte et le conditionnement).
De plus, la main-d’oeuvre doit être disponible tous les jours, dimanches et jours fériés inclus, surtout en période chaude. Le travail est également un peu difficile et se fait par tous les temps.
Différentes personnalités dont M. Adrien Zeller président de région lors de la présentation de la campagne 99.