|
Foie gras de Canard d'Alsace poêlé aux Asperges Vertes d'Alsace, vinaigrette au Muscat sec et dés de Tomate confite Recette de Jacques Lorentz Restaurant au Tilleul - Mittelhausbergen. |
   |
|
Foie gras de Canard d'Alsace poêlé aux Asperges Vertes d'Alsace, vinaigrette au Muscat sec et dés de Tomate confite Recette de Jacques Lorentz Restaurant au Tilleul - Mittelhausbergen. |
|
| Ingrédients 1 Lobe de Foie gras de 600 g, 700 g d'Asperges vertes d'Alsace, 1/4 L. de Muscat d'Alsace, 3 échalotes, 2 tomates confites, 1 botte de ciboulette, huile d'arachide pour mémoire. Confection Eplucher vos asperges vertes puis les cuire à l'eau salée. Faire votre vinaigrette au Muscat : éplucher vos échalotes et les couper en petits dés ; les faire suer avec de l'huile d'arachide, déglacer au Muscat sec, faire réduire et ajouter vos dés de tomate confite, de la ciboulette émincée et, si nécessaire, un peu d'huile d'arachide. Couper des tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'arachide et poêler votre foie gras. Dresser votre assiette. Bon appétit ! Servez avec un vin d'Alsace Tokay, Pinot gris ou Muscat. |
 |