Moules aux asperges d'Alsace Recette de M. Haegel Restaurant A La Charrue Hoerdt.

Ingrédients pour 4 personnes 3 litres de moules, 1/2 litre de Sylvaner, 4 échalotes, 1/4 litre de crème, 2 jaunes d'œuf, sel, poivre, muscade, persil haché, 50 g de beurre et de farine pour le roux, 1 kg d'asperges d'Alsace, 1 carotte, 1/2 poivron vert. Confection Cuire les asperges dans de l'eau salée. Les couper en bâtonnets de 4 cm. Blanchir carotte et poivron vert coupés en julienne. Cuire les moules avec le vin blanc et les échalotes à couvercle fermé. Rajouter le roux au fumet puis les jaunes d'œuf et la crème pour faire la sauce. Goûter et rectifier. Mélanger les ingrédients.

Suggestion Servir avec un vin d'Alsace sec comme un Pinot Blanc ou un Riesling et d'une eau Celtic. Celtic, une eau minérale de qualité est l'eau idéale pour toute la famille. Elle accompagne votre vie au quotidien. A la maison, au bureau, dans vos activités sportives.