Asperges d’Alsace, lard rôti et crème de parmesan Recette de Benoît GEBUS - fils de producteur d’asperges à Hoerdt (ancien élève de Paul BOCUSE et du Palais de l’Elysée à Paris)

Ingrédients pour 4 personnes - 3 kg d'asperges - 8 tranches de lard cru fumé en dés - 80 g de parmesan - 50 cl de crème liquide - 25 cl de bouillon de volaille - 20 g de beurre - 20 g de farine - sel - poivre. Préparation 1 - Lardons Blanchir les lardons (départ eau froide), sécher, puis colorer à la poêle. 2- Sauce Confectionner un roux, mouiller de bouillon froid et crême, et réduire à bonne consistance, y faire fondre le parmesan en copeaux et mixer. Assaisonner à la fin. 3 - Asperges Eplucher, laver et cuire les asperges (façon classique).

Dressage Disposer les asperges en botte au centre et les lardons autour. Garnir abondamment de sauce parmesan mixée. Décor Agrémentez selon votre goût d’herbes fraîches et parsemez de copeaux de parmesan. Suggestion Vous pouvez également ajouter à ce plat des pétales de tomates confites et l’accompagner d’une eau minérale CELTIC plate, léger ou gazeuse.