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Un savoir-faire transmis de génération en génération |
 La récolte et le buttage  Le lavage  Le conditionnement |
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 De mi-avril à mi-juin, vous trouverez en Alsace de belles asperges, bien blanches. Elles sont cueillies 2 fois par jour (le matin et le soir) à l’aide d’une gouge et placées immédiatement à l’abri du soleil. Lumière et soleil les rendent violettes puis vertes lorsque les têtes percent les “butées“ de terre. Sachez qu’une asperge mal conservée se dessèche rapidement et devient fibreuse.Les Asperges d’Alsace conservent une fraîcheur optimale grâce, d’une part, à la proximité des aires de production (diminution du temps de transport) et grâce, d’autre part, à leur technique de récolte, dont le trempage (Hydro-cooling) .
Une asperge bien fraîche et de bonne qualité se reconnaît à sa peau brillante et à sa consistance savoureuse, bien blanche, avec une pointe parfois légèrement violacée. Si elle est grise ou légèrement colorée en brun, cela correspond à une mauvaise ou trop longue conservation
Conseil : après votre achat, conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide. |
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