Crêpes aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes - Pâte à galettes - 50 g de farine de sarrasin - 50 g de farine de froment - 1 oeuf - Sel - 1 dl de lait - 1 dl d’eau chaude - Béchamel - 500 g de pointes d’asperges - 100 g de jambon cru coupé en petits dés Confection : Réaliser l’appareil à crêpes. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, l’oeuf battu puis ajouter petit à petit le lait et l’eau chaude. Laisser reposer. Nettoyer et laver les asperges puis les cuire à l’eau chaude salée. Enduire une poêle d’huile d’olive et confectionner de fines galettes. Les tenir au chaud. Farcir chaque galette d’un peu de béchamel, de pointes d’asperges et de dés de jambon. Puis la plier en deux. Décorer de quelques asperges. Quelques idées de sauces d’accompagnement simples Variante : les asperges cuites peuvent se servir de différentes maniéres : avec du beurre fondu et de la chapelure, des oeufs durs et une sauce hollandaise. Sauce au fromage blanc : fromage blanc, huile d’olive aromatisée à l’ail, ciboulette et un peu de créme fraîche. Avant de servir, mettre quelques gouttes de citron.