Idées de recettes diététiques

Asperges à la cardamome Ingrédients 1 kg d’asperges, 250 g de crème de soja liquide pour la cuisine , 25 g de graines de cardamome, 6 brins de ciboulette, sel gris non raffiné. Confection : Lavez puis pelez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’étouffée pendant 20 minutes. Dans une petite casserole, versez la crème liquide. Faites-la doucement chauffer en veillant à ne pas la faire bouillir s’il s’agit de crème de soja. Ajouter les graines de cardamome. Salez. Mélangez avec une cuillère en bois. Lavez les brins de ciboulette. Versez la sauce dans une saucière. Coupez les brins de ciboulette dedans. Mélangez à nouveau.

Les sauces saveur minceur Si les asperges s’intègrent parfaitement dans une alimentation “forme”, il ne faut pas oublier leur sauce d’accompagnement, qui, selon sa composition, peut accroître le nombre de calories de la préparation. C’est le cas de la vinaigrette, de la mayonnaise ou des sauces mousseline dont il faut modérer la quantité. Comment alléger une sauce d’accompagnement ? Remplacer l’huile d’une vinaigrette par un jus de légumes centrifugés. Remplacer l’huile, le beurre ou la crème fraîche par un produit laitier comme le lait, le yaourt ou le fromage blanc et pourquoi pas du bouillon de volaille. Encore plus de saveur ? Pensez à la moutarde, au jus de citron, aux vinaigres parfumés ; framboise, balsamique, xérès et aux herbes aromatiques ; basilic, ciboulette, cerfeuil. Ce sont de délicieux exhausteurs de goûts ! Ces sauces légères subtilement parfumées préservent le goût raffiné de l’asperge, et l’absence de graisse dans la sauce facilite la digestion. Sauce à l’aneth 2 yaourts natures, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1 c. à soupe de moutarde forte, 1 c. à café de jus de citron, 1/2 c. à café de tabasco. Mélanger les différents ingrédients. Vous pouvez également servir avec une chiffonnade de saumon ou de truite fumée. Variante : vous pouvez remplacer l’aneth par d’autres herbes aromatiques selon votre goûts : basilic, ciboulette, persil. Sauce douce à l’orange Le jus d’une orange, 1 c. à café de maïzena, 50 ml de lait écrémé, sel, poivre, persil. Lavez, zester et presser l’orange. Délayer la maïzena dans le lait froid et mettre sur le feu jusqu’à consistance épaisse. Hors du feu, salez et poivrer. Ajouter le jus d’orange et battre au fouet très fort. Variante : peut se servir froide, en rajoutant 1 c. à soupe d’eau.