Filet de bœuf "charolais" saisi au poivre de Séchuan, poëlée d'asperges d'Alsace blanche et verte, sauce au pinot noir d'Alsace et coulis de persil Recette de Jacques Lorentz - Restaurant Le Tilleul ? Mittelhausbergen

Ingrédients pour 6 personnes 6 pièces de filet de bœuf de 180 à 200 g/pièce, Poivre de Séchuan, 1,5 kg d'asperges blanches d'Alsace, 1,5 kg d'asperges vertes d'Alsace, 1/2 litre de Pinot Noir d'Alsace, 1/2 litre de fond brun, 6 pièces d'échalotes, 200 g de beurre Persil, huile d'arachide Fleur de sel et poivre du Moulin Confection : Epluchez vos asperges et les mettre dans de l'eau avec une serviette pour qu'elle n'oxyde pas.

sauce : épluchez vos échalotes puis coupez les finement, faites fondre votre beurre et ajoutez vos échalotes, les blanchir puis déglacez au Pinot Noir. Faites réduire au trois quart puis ajoutez votre fond brun et faites à nouveau cuire 3 à 5 minutes. Faites cuire vos asperges à l'eau, séparez les asperges vertes, des blanches, dès qu'elles sont cuites, réservez-les sur une passoire. coulis de persil : équeutez votre persil et faites le cuire à l'eau puis mixer av.ec un peu d’eau pour obtenir la consistance d'un coulis. Cuisson des filets de bœuf : faites chauffer votre poêle avec de l'huile d'arachide. puis mettez vos filets de bœuf où vous aurez appliqué le poivre de Séchuan au préalable et faites les cuire à votre convenance ; saignant, à point... Faites revenir les asperges au beurre : chauffez une poêle avec du beurre dès qu'il est fondu, ajoutez-y vos asperges, faites-les poêler. Attention : il est impératif de ne pas trop cuire vos asperges à l'eau, si elles devaient être trop cuites, mangez-les en accompagnement sans les faire saisir au beurre. Conseil pour une recette allégée : ne poêlez pas les asperges et pochez au fond brun votre filet de bœuf et versez un trait d’huile d’olive.