Sauce mangue, crevettes et ciboulette
- 150 g de crevettes cuites et épluchées coupées en fines lamelles
- 1 bouquet de ciboulette hachée finement
- 3 cuilléres à soupe de créme fraîches épaisse
- 1 cuillére à café rase de curry de Madras de préférence
- 1 petit oignon réduit en purée
- la chair de deux belles mangues mûres ou 3 petites mixées
- sel suivant goût

Sauce noisettes chocolatées
- 50 g de noisettes en poudre grillées à sec dans une poe^le
- 40 g de chocolat 80 % de cacao environ
- 1/2 poivron rouge mixé
- 1 pointe de piment poudre
- 10 cl de créme liquide
- sel et poivre du moulin

Faire chauffer délicatement la créme liquide, le poivron, le piment, le chocolat et les noisettes en poudre, mélanger et ajouter 3 cuilléres à soupe de purée de mangue, garder au chaud.

Faire réduire doucement sans matiére grasse (téflon) la purée d’oignon, saler, poivrer, ajouter le curry, la créme épaisse, la ciboulette, cuire 2 minutes à feu doux, incorporer le reste de purée de mangue et les lamelles de crevettes, cuire encore 2 minutes; le mélange ne doit pas bouillir, garder au chaud.

Au moment de servir, verser dans des coupelles séparées le mélange chocolaté et le mélange mangue ciboulette, chaque convive agrémente ses asperges selon son goût.

La Journée de la Mangue aura lieu le 22 mai à l’IUP de Colmar