Petits pois d’asperges au Magret fumé Recette de Sandrine Schmitt, restaurant “L’Oie Gourmande” à Willgottheim

Ingrédients pour 4 personnes - 1 kg d’asperges - 1 magret fumé - 1 oignon - huile d’olive - vinaigre balsamique - sel, poivre - beurre Confection : Eplucher et couper les asperges à 10 cm de la pointe, avec le reste, couper une brunoise. Cuire les pointes 10 minutes puis les rafraîchir. Couper 5 tranches de magret par personne et avec le reste, couper en lardons. Faire revenir les lardons de magret, la brunoise, le beurre, l’oignon ciselé, saler, poivrer et laisser mijoter. Dresser ce mélange en dôme sur une assiette en disposant les pointes et le magret à côté.