Grosses asperges farcies aux légumes d’été et pintade. Salade d’herbes. Recette de Hubert Maetz, Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim

Ingrédients pour 4 personnes - 8 grosses asperges - une belle pintade - pommes de terre - herbes Confection : Faire rôtir la pintade au four, bien la colorer et la garder trés juteuse. Elaborer un petit jus avec l’oignon et les carottes avec les sucs de cuisson. Asperges Faire cuire les grosses asperges à l’eau salée. Aux 3/4 de la cuisson, les sortir, les couper en deux dans le sens de la longueur et les farcir au libre choix, soit : - d’une purée de pommes de terre avec des herbes finement hachées au dernier moment (cerfeuil ou estragon ou ail des ours), - d’une mini-ratatouille pour l’autre asperge. Herbes Préparer un petit tas avec le mélange d’herbes à disposer sur l’assiette. Accompagnement Mangetout et petits pois au beurre.