La rose de saumon fumé et asperges d’Alsace, crème acidulée aux herbes et tomates confites à l'huile d'olives Recette de Jacques Lorentz - Restaurant Le Tilleul ? Mittelhausbergen

Ingrédients pour 6 personnes 800 g de saumon fumé 250 g de crème épaisse 4 tomates bien rouge Thym, gousse d'ail, sel, poivre du moulin, sucre, huile d'olive Herbes : cerfeuil, estragon, ciboulette, aneth Confection Préparez vos tomates pour confire : plongez 3 à 5 secondes dans l'eau bouillante pour enlevez la peau, coupez-les en quatre, enlevez les pépins puis les mettre sur une plaque, salez, poivrez, sucrez, ajoutez un peu de thym, un morceau d'ail, un peu d'huile d'arachide et mettez au four 3 à 4 heures à 80°C. Couper des lanières de saumon fumé puis les disposer en forme de rose.

Confection de la crème : préparez vos herbes et les hacher, ajoutez à votre crème épaisse, saler et poivrer puis remuer. Coupez vos tomates confites en cube si vous le désirez et vous pouvez les dresser sur votre assiette. Conseil pour une recette allégée : pressez un poisson pas trop gras, faites-le pocher à la vapeur et une crème allégée ou uniquement de l'huiIe d'olive. Un petit conseil personnel : quand vous cuisez vos asperges à I'eau, de préférence ne salez pas l’eau pour les asperges blanches par contre pour les asperges vertes, il faut saler l'eau. L’asperge blanche d'Alsace fraîche a vraiment sa particularité du terroir où elle est cultivée. Vous pouvez également ajoutez de la fleur de sel.