Salade d’Asperges d’Alsace et sot-l’y-laisse, vinaigrette aux petits légumes Recette de Jacques Lorentz, Restaurant “Le Tilleul” à Mittelhausbergen

Ingrédients pour 4 personnes - 32 à 36 piéces d’asperges - 350 g de sot-l’y-laisse - carottes, radis, navets, etc. - huile ou beurre PM (pour mémoire) - cerfeuil, ciboulette PM - huile d’olives, vinaigre balsamique pour la vinaigrette Confection : Eplucher et faire cuire vos asperges, les saler et les réserver au frais. Eplucher vos légumes, les couper en petits dés puis les faire cuire à l‘eau, les refroidir, réserver dans un récipient. Dresser vos asperges en éventail (les pointes vers l’extérieur) dans le milieu de l’assiette. Poêler vos sot-l'y-laisse au beurre. Commencer votre vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre avec vos légumes et les herbes. Verser votre vinaigrette sur les asperges et disposer vos sot-l'y-laisse autour.