Une gourmandise complémentaire aux asperges : La tarte à la rhubarbe meringuée Recette de Jean-Pierre Oppé, pâtissier chocolatier à Mutzig “Relais Dessert”

Ingrédients 500 g de pâte à tarte feuilletée ou brisée 1 kg de rhubarbe coupée en dés Flan à tarte 250 gr de lait 250 g de crème fraîche 80 g de sucre 50 g de Maizena 2 jaunes d’oeufs Meringue à l’orange 120 g de blancs d’oeufs 40 de sucre 150 g de jus d’orange 200 g de sucre 1 zeste d’orange

Etaler le fond de pâte sur 3 mm et foncer la tarte. Jeter la rhubarbe sur le fond et cuire avec 200 g de flan à la température de 200 à 220° pendant 35 minutes. Après cuisson, laisser tiédir la tarte. Faire cuire le jus d’orange et le sucre à 120° au thermomètre dans une grande casserole. Faire monter les blancs d’oeufs, verser les 40 g de sucre pour les serrer et ensuite le sirop cuit à 120°, ajouter le zeste, laisser tourner jusqu’à refroidissement et dresser sur la tarte avec une poche. Remettre au four à 170° jusqu’à belle coloration. Se déguste tiède et sans retenue.