Croustillant de sandre aux asperges d’Alsace lardées Recette de M. Haegel Restaurant à la Charrue Hoerdt

Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de Sandre frais de 180 g -50 g de bacon - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 100 g de beurre - 50 g de graines de sésame - moutarde d’Alsace Alélor - poivre de Séchouan, sel - 1 kg d’asperges d’Alsace Préparation Cuire les asperges dans de l’eau salée et les laisser refroidir. Les enrouler dans une fine tranche de bacon. Les dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre et les garder au chaud. Paner les filets de poisson : badigeonner un côté avec de la moutarde puis poser sur les grains de sésame après avoir salé et poivré.

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et cuire les pavés de sandre à chaleur moyenne pendant 10 minutes. Garnir l’assiette avec les pavés de sandre et les asperges lardées. Servir avec un vin d’Alsace sec (Pinot blanc ou Riesling)