Velouté d’asperges Recette de Materne Hægel Restaurant “A la Charrue” à Hoerdt

Ingrédients pour 8 personnes 1 kg d’asperges, 100 g de beurre, 100 g de farine, noix de muscade, sel, poivre blanc, persil, cerfeuil ou ciboulette, 1/2 l de crème fraîche Alsace Lait Préparation Couper les asperges en cubes, les plonger dans 2 litres d’eau salée. Vérifier la cuisson et les retirer à égoutter. Lier la cuisson avec beurre manié (100 g de beurre et 100 g de farine). Incorporer ce beurre au fouet en évitant de faire des grumeaux. Ajouter un 1/2 litre de crème fraîche Alsace Lait, une pincée de noix de muscade, sel, poivre blanc, persil, cerfeuil ou ciboulette hachée, ainsi que les cubes d’asperges.