Les principales caractéristiques nutritionnelles
des Asperges


par Nathalie SEYLLER- Diététicienne à RECOR - Clinique de l’Orangerie

L’asperge est un légume idéal:

• avec un faible apport énergétique (25 kcal soit 104 kJ pour 100 g), l’asperge s’inscrit dans la moyenne des légumes,

• digeste, elle participe au bon fonctionnement intestinal grâce à ses fibres (1,5%) et permet ainsi de lutter contre la constipation,

• par les différents composés qu’elle renferme, elle possède une action diurétique marquée c’est-à-dire qu’elle favorise l’élimination d’eau même lors d’une consommation modérée,
• d’une haute densité minérale et vitaminique, elle est l’un des légumes les mieux pourvus en vitamine du groupe B surtout en B1 et en B2, vitamine C et E.

L’asperge pourrait symboliser la légèreté, terme très en vogue dès l’arrivée des beaux jours, à condition toutefois de savoir limiter les sauces d’accompagnement !

Et pourquoi pas une mayonnaise à l’huile de colza pour allier plaisir et santé ? L’huile de colza est riche en “bonnes graisses”, surtout en oméga 3 utiles au bon fonctionnement cardio-vasculaire.

Recette de la mayonnaise à l’huile de colza

INGRÉDIENTS :
1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre (ou poivre de cayenne), 4 cuillerées à café de moutarde, 1+1/4 de tasse d’huile de colza, 4 cuillerées à soupe de jus de citron.

PRÉPARATION :
attendre que l’huile et l’œuf se trouvent à température ambiante. Placer 1/4 de tasse d’huile, le jaune d’œuf, le sel, la moutarde et le poivre dans le bol mélangeur. Battre jusqu’à l’obtention d’une combinaison homogène. Ajouter 1/2 tasse d’huile en très fin filet puis le jus de citron et mélanger brièvement pour homogénéiser. Ajouter la 1/2 tasse restante, une fois encore en un fin filet. Mélanger et réfrigérer.
£ Pour varier, il est possible d’y ajouter 2 gousses d’ail haché ou une cuillerée à café d’estragon ou d’aneth. Le jus de citron pourra être remplacé par du vinaigre et la quantité pourra être augmentée par l’incorporation en fin de préparation du blanc d’œuf battu en neige.