Vigne

Vinifications 2020

Garder la tête froide !

Publié le 14/10/2020 | par Christophe Reibel

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Julien Kauffmann
Avec les millésimes chauds qui s’enchaînent, le contrôle des températures est essentiel pour réussir sa vinification.

Jean-Marie Bechtold, domaine Bechtold à Kirchheim. 500 hl vinifiés en bio (Demeter). « La plupart des raisins sont rentrés avant 10 h, les derniers le 18 septembre. Ceux qui arrivaient au pressoir jusqu’à midi ont été refroidis à 15°. Tous les cépages - mais pas forcément toutes les cuvées - sont passés par une phase de macération propre à stimuler la flore du milieu et éviter des soucis de fermentation.

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