Devant une cinquantaine de personnes, Jean-Louis Vézien a tout d'abord rappelé que l'histoire de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) était indissociable de celle du vin, et que l'histoire du vin était indissociable de celle de la civilisation. Le pain et le vin sont les premiers produits créés par les hommes. Les premières traces du vin dans l'histoire de l'humanité se retrouvent sur le mont Zagros en Iran, 5 400 ans avant Jésus Christ. Bien plus tard, on retrouve un exemple de trace du vin par le biais du vase de Vix.