C’est un grand hall au 9 rue Vauban, dans la zone artisanale de Mundolsheim. Il sent encore la peinture fraîche. Les projecteurs au plafond, l’estrade, l’écran vidéo et une immense fresque sur isolant phonique, font plutôt penser à une salle de spectacle. D’un côté de la salle, derrière des baies vitrées, des locaux tout en aquarium permettront de déguster en aparté les vins. Le stock d’environ 300 références est entreposé derrière sur palettes, façon libre-service. « Je n’ai pas encore totalement terminé de rédiger le concept », lance Marc Walter.