Le nombre de cheptels de vaches allaitantes (VA) est en diminution en Alsace depuis quelques années, mais dans le même temps, le nombre de VA a augmenté. Un constat à relier avec la diminution du nombre de petits détenteurs (moins de 30 VA). La charolaise reste la principale race allaitante de la région mais son effectif stagne, tandis que celui des deux autres races les plus représentées, la limousine et la salers, augmente. Les mâles affichent en moyenne un GMQ naissance-sevrage de 1 100 g/j et les femelles de 1 000 g/j.