L'année laitière 2014 préfigure probablement ce que seront les suivantes, les premières après l'abolition des quotas laitiers, c'est-à-dire des années marquées par une forte instabilité des marchés. « Le début d'année 2014 a été euphorique, avec un prix du lait à la ferme qui a atteint des sommets jamais égalés », a rappelé Jean-Luc Jacobi, président d'Unicoolait. Du coup, la production laitière a fortement progressé, et les conséquences sur le marché ne se sont pas fait attendre puisque « les cours mondiaux chutent dès le printemps ».