Lorsqu’Emmanuel Vandelle, directeur des Éditions du Belvédère, sollicite Simone Morgenthaler pour un livre de gastronomie, sans hésiter elle pense au chou, légume emblématique de la région. «L’Alsace est chou» : ce slogan, imaginé à l’occasion du lancement de la route de la choucroute il y a une vingtaine d’années, illustre bien le lien indéfectible qui unit l'un à l'autre. «L'Alsace est faite pour le chou. Et le chou est fait pour l'Alsace». La région produit 75 % de la choucroute française.