Les techniques de taille évoluent avec une plus grande prise en compte des trajets de sève, mais le concours de taille, très prisé en Alsace, reste toujours sur ses fondamentaux. « C’est une vraie valeur ajoutée pour le CV », observe Didier Pettermann, président du Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace (Civa). Mais la sélection reste rude. Pour la 40e édition, sur les 81 inscrits au diplôme de taille, seuls 19 l’ont obtenu, informe Jérôme Attard, de la Chambre d’agriculture d’Alsace (CAA).