La pénurie d’œufs se vérifie dans les grandes surfaces depuis plusieurs mois, avec des rayons qui se dégarnissent à grande vitesse. Une aubaine pour les producteurs d’œufs ? Chez les principaux groupements opérant en Alsace, on suit de près la situation. Mathias Zacher, directeur général de la Sica Les Producteurs alsaciens et lorrains-Bureland, fait état d’une hausse annuelle de 2 à 3 % de la consommation française d’œufs dans les années à venir, d’après les projections « les plus pessimistes » de l’interprofession, le CNPO (Comité national pour la promotion de l’œuf).