Stratégie

Miser sur l’identité d’un terroir

Publié le 09/10/2016

À Ribeauvillé, Jean-Paul et Valérie Ostermann disposent d’un rare potentiel de vins de grand cru. Ils veulent encore mieux les valoriser à l’avenir.

Cinquante ares de riesling générique et huit hectares de grand cru ! Jean-Paul et Valérie Ostermann sont à la tête d’un domaine à la configuration unique et particulière. Il y a les bons côtés de la chose. À l’exception d’un hectare sur Beblenheim, le foncier est bien regroupé autour du siège de...

Laboratoire conseil Duo Œnologie à Châtenois

La malo pour résoudre l’équation vin sec - buvabilité

Publié le 08/10/2016

Pierre Sanchez et Xavier Couturier, fondateurs du laboratoire d’œnologie conseil Duo Œnologie, observent une évolution notable du vignoble qui opte pour la fermentation malolactique. Avec comme conséquence, une plus grande buvabilité des vins.

C’est un peu la marque de ce laboratoire de conseil en œnologie. La fermentation malolactique (FML ou malo dans le jargon) est une fermentation bactérienne qui transforme l’acide malique en acide lactique, dont l’acidité ressentie est moins tranchante. Si, ces cinquante dernières années, la...

La maturité, clé de la réussite du millésime

Réflexions sur la maturité physiologique

Publié le 07/10/2016

Si les rendements sont au rendez-vous pour nombre de vignerons ou de parcelles, la maturité physiologique des raisins peine à progresser. Jean-Michel Deiss livre une analyse personnelle originale pour faire face à cette problématique.

Avec les aléas climatiques, les vendanges 2016 ont déjoué tous les pronostics de volumes. Si le mildiou a été vécu comme une véritable catastrophe climatique par certains vignerons, ailleurs, il a joué un rôle de régulateur de volumes. Et la charge des gewurztraminers montre ce qu’aurait été l’...

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Miser sur l’identité d’un terroir

À Ribeauvillé, Jean-Paul et Valérie Ostermann disposent d’un rare potentiel de vins de grand cru. Ils veulent encore mieux les valoriser à l’avenir.

Laboratoire conseil Duo Œnologie à Châtenois

La malo pour résoudre l’équation vin sec - buvabilité

Pierre Sanchez et Xavier Couturier, fondateurs du laboratoire d’œnologie conseil Duo Œnologie, observent une évolution notable du vignoble qui opte pour la fermentation malolactique. Avec comme conséquence, une plus grande buvabilité des vins.

La maturité, clé de la réussite du millésime

Réflexions sur la maturité physiologique

Si les rendements sont au rendez-vous pour nombre de vignerons ou de parcelles, la maturité physiologique des raisins peine à progresser. Jean-Michel Deiss livre une analyse personnelle originale pour faire face à cette problématique.

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À Ribeauvillé, Jean-Paul et Valérie Ostermann disposent d’un rare potentiel de vins de grand cru. Ils veulent encore mieux les valoriser à l’avenir.

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Pierre Sanchez et Xavier Couturier, fondateurs du laboratoire d’œnologie conseil Duo Œnologie, observent une évolution notable du vignoble qui opte pour la fermentation malolactique. Avec comme conséquence, une plus grande buvabilité des vins.

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Si les rendements sont au rendez-vous pour nombre de vignerons ou de parcelles, la maturité physiologique des raisins peine à progresser. Jean-Michel Deiss livre une analyse personnelle originale pour faire face à cette problématique.

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