Cultures

Filière courte

Du soja au tofu en direct

Publié le 12/10/2017 | par Bérengère de Butler

De gauche à droite, Nicolas, Valérie et Christian, lors de la récolte du soja.
DR

Valérie Hoang et sa mère sont des boat people. Elles ont quitté leur pays d’origine, le Viêt Nam, en 1981. D’abord hébergées en foyer à Paris, elles se sont ensuite installées à Strasbourg, où elles ont refait leur vie, en reprenant une des premières épiceries asiatiques de la ville, en 1994. Et, dans l’arrière-boutique, elles ont recommencé à faire ce que leurs ancêtres ont fait de génération en génération avant elles : fabriquer du tofu.

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