Dans les îles Canaries, à la latitude du Sahara, le vignoble de Lanzarote produit des blancs secs et nerveux alors que l’eau y est une denrée extrêmement rare.

Un seau rempli à ras bord dans chaque main, Luis a le sourire. Il amène son chargement vers le plateau d’un petit camion où les raisins sont placés dans des caisses rouges prévues pour contenir vingt kilos. Le tri des grappes est effectué au cul du véhicule garé en bord de route. Tout au plus...